调制不同海鲜水饺馅的注意事项

点击次数:   更新时间:16/10/25 09:29:10     来源:www.jiuyingshipin.com关闭分    享:
    虾仁海鲜水饺要想做的好吃,新鲜是非常重要的,下面介绍下调制不同海鲜水饺馅的注意事项。
    三鲜馅可选用鸡肉及其它海鲜来制作,如无冬笋可用香菇等代替,如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
    鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    如果配料选用大白菜,一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
    猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
    海鲜水饺的鸡蛋可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。水饺馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向。

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