为什么速冻水饺会有冻裂的现象?

点击次数:   更新时间:18/08/23 10:47:08     来源:www.jiuyingshipin.com关闭分    享:
    随着人们生活水平的不断提高,很多的朋友为了节省时间会选择煮食速冻水饺,有的速冻水饺会产生冻裂的现象,这说明什么问题呢。或者为什么会出现冻裂现象呢?下面就给大家具体的介绍一下。
    1、面粉筋力不够。面粉的筋力低,延展性差,水饺速冻时容易出现裂纹,可通过提高原料质量,提高面粉筋力或和面时适当加盐来提高面粉的筋力。
    2、冷冻的温度太低,时间长。会使饺皮中的水分大量流失,这样会导致水饺开裂,要控制合适的冷冻温度和冷冻时间。
    3、馅料的种类。蔬菜比例较高的馅料不易开裂,而牛羊肉水饺馅开裂率会很高,原因是为了保障水饺馅的口感,需要在肉中加入大量的水来保证,这样在冷冻过程中容易出现冻裂,因此需要选择吸水率,延展性较好的面粉来解决冻裂的问题。
    4、皮馅水分不匹配。和面时面团加水量少,面团偏硬,而饺馅中打的水又较多,在冷冻过程中,馅料中的水结冰体积增大,而皮料没有足够的延展性,直接导致水饺冻裂。需要通过增加面团中的加水量或减少馅料中的水分来解决,要做到皮馅水分匹配。
    以上就是速冻水饺出现冻裂现象的原因介绍,希望对大家有所帮助,如果大家有更多想要了解的知识,欢迎致电公司,我们将竭诚为您服务。
    小编:D.M.J
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