纯手工速冻水饺不同馅料和蘸料的制作方法

点击次数:   更新时间:18/02/22 14:44:02     来源:www.jiuyingshipin.com关闭分    享:

日常生活中,水饺馅的调制是纯手工速冻水饺中的重头戏,直接影响水饺的口感和品质,下面介绍下纯手工速冻荤素水饺调馅的技巧。
鱼肉速冻水饺
a.韭菜只能最后加入
b.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
c.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

鱼肉速冻水饺
猪肉馅水饺
a.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
b.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
c.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
虾仁速冻水饺
a.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
b.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

纯手工素馅水饺
纯手工素馅水饺
a.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
b.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。水饺馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向。

以上介绍了鱼肉,猪肉,虾仁和素馅速冻水饺纯手工调馅的技巧,下次调馅是不是不用再担心调不好了吧。

纯手工速冻水饺好吃离不开好的蘸料,下面介绍下几种水饺蘸料的做法。
做法一:
原料:蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法:取适量蒜瓣、生姜和香菜,将三者混合在一起剁成末,快剁好的时候放味精和盐,继续剁成细末,这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗,加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
做法二
原料:蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法:把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥,放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
做法三
原料:葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法:以上各料放入调料碗拌匀即成。
做法四
原料:辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法:取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗,然后烧适量热油,放一小把花椒粒和一只八角炸香,捞出花椒粒和八角扔掉,把炸香的油倒入调料碗搅匀,再倒适量陈醋烧开,也倒入调味碗中搅匀即成,最后再根据个人口味放生抽调味。
做法五
原料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
做法六
原料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。
做法七
原料:陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法:把陈醋倒入调料碗,加少许白糖调匀,再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。



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