天鹅蛋海鲜水饺的取肉技巧

    2月在天鹅湖观赏完大天鹅，顺便在当地吃了一顿渔家乐，其中有一盘水饺叫做天鹅蛋海鲜水饺，我很好奇啊，难道这真是大天鹅的蛋包的水饺吗？问了渔家才知道，原来这并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物紫石房蛤。因其贝壳形态酷似天鹅蛋，所以才有了这个名字。天鹅蛋海鲜水饺口味鲜美，营养丰富，深受大家好评。
    生的新鲜的紫石房蛤一般是闭合的，用刀尽量贴着一侧的贝壳来割，将贝柱位置割开就可以打开了。这个过程要小心，贝壳可能也容易拉伤手。
    另外还有人可能会问天鹅蛋水饺是不是全部放的天鹅蛋，其实不是的，如果只有天鹅蛋估计馅儿会散掉，适当加一下猪肉馅，可以起到粘合剂的作用，渔家说，天鹅蛋海鲜水饺的水饺皮不能太薄，不然皮破了天鹅蛋的汁水会流走，水饺就不那么鲜美了，加一些料酒和姜都是辟腥味的，还有韭菜也可以提鲜味。

    小编：xiaojuan