纯手工速冻水饺和面是个技术活

点击次数:   更新时间:18/12/29 11:32:12     来源:www.jiuyingshipin.com关闭分    享:

      很多饮食制作都是需要费力气的。纯手工速冻水饺和面就是其一。为什么说纯手工速冻水饺和面是个技术活呢?下面就来给大家讲一下饺子皮和面的技巧。
      和面的原材料不见得非要说什么高筋粉,中筋粉,低筋粉不是这么教条的,其实就是普通的小麦粉。在超市都可以买到,注意买那种上面注明做面条儿饺子,包子,馒头等的。
      和面的技巧不是上来像和水泥一样加很多水,而是面和水一点点伴随着加的,如果想等面醒的(发面,这词你还是不懂你很OUT)时间短。可以用温水和热水,和面需要反复揉,这就需要力气了,等面活的有劲道就算好了。 
      1、和面的水温要掌握好。
      一般情况下,冬天和面要用温水。其它季节,这可以用凉水。说明白点儿,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度。要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30°左右。面粉中的蛋白质在30°左右时,吸水性更强。而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋。
      2、醒面是重要的步骤。
      醒面就是让没来得及吸收水分的那部分蛋白质有充分的吸水时间,从而生成更多,质量更好的面筋。冬季至少醒30分钟左右,而且在醒面的时候,面团上一定要盖上打湿笼布,没有的话也可以用白色的厚纱布代替。但注意不要太多的水分。然后放暖气上,这样开的快,没暖气放阳光下也可以,注意要盖盖子哦。
      3、面团要使劲反复按压揉制,才能更加劲道。
      和面的问题解决了,那我们现在再说和面时,为什么放盐?碱面?它们都起作用。说白了都是为了让面吃起来更劲道。现在一般的饭店,特别是卖拉面,刀削面等,这种面食类的面馆儿。一般都遵守冬盐夏碱。
      以上就是关于饺子皮和面的技巧,纯手工速冻水饺和面真是个技术活,希望对大家有所帮助。
      小编:Amanda


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